Az asztaxantin egy piros-narancssárga színanyag, amit a tengeri állatokban találunk meg.
Az asztaxantin közeli kapcsolatban áll az olyan ismertebb karotinoidokkal mint a béta-karotin és a lutein. Más karotinoidokhoz hasonlóan az asztaxantint nem tudják előállítani az állatok, ezért az étkezéssel kell bevinniük a szervezetükbe. Bizonyos tengeri állatfajok azonban, mint például a garnélarák, korlátozott mértékben tudják átalakítani az étkezéssel bevitt közeli karotinoidokat asztaxantinná. Egy Brunswick-i laboratóriumban végzett független vizsgálat azt mutatta ki, hogy az astaxanthin sokkal hatékonyabb antioxidáns mint az E-vitamin.
